Hanoi Curry mit Knusper-Tofu
Ein aromatisches vietnamesisches Curry mit cremiger Kokosmilch, Süßkartoffeln und buntem Gemüse. Der Clou: knusprig gebratener Tofu mit Hoisin-Soße on top. Die zerdrückten Süßkartoffeln machen die Soße sämig und geben die typische orange-gelbe Farbe.
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Zutaten
- 600 g Naturtofu
- 5 EL Speisestärke (Maizena)
- 4 EL neutrales Öl zum Braten
- 3 EL Hoisin-Soße
- 800 ml Kokosmilch (2 Dosen)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Rote Currypaste
- 2 große Süßkartoffeln
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Brauner Zucker oder Palmzucker
- 1 Stängel Zitronengras (angeklopft, optional)
- 3 Stück Kaffir-Limettenblätter (optional)
- 1 kleiner Blumenkohl (in Röschen)
- 2 Stück Rote Paprika
- 3 Stück Karotten
- 1 große Zwiebel
- 400 g Jasminreis
Zubereitung
Tofu aus der Packung nehmen, in Küchenpapier einwickeln und etwas Schweres draufstellen (z.B. einen Topf). 10–15 Minuten pressen, damit das Wasser rausgeht. Danach in mundgerechte Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 5 EL Speisestärke (Maizena) und einer Prise Salz rundherum bestäuben.
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Die 3 EL Rote Currypaste kurz anbraten, bis sie duftet. Mit 800 ml Kokosmilch (2 Dosen) und 500 ml Gemüsebrühe ablöschen.
2 große Süßkartoffeln schälen, würfeln und zusammen mit 1 Stängel Zitronengras (angeklopft, optional) und 3 Stück Kaffir-Limettenblätter (optional) in den Topf geben. Ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Profi-Trick: Einige Süßkartoffelstücke mit einer Gabel direkt in der Soße zerdrücken - das macht das Curry sämig und gibt die schöne orange-gelbe Farbe.
400 g Jasminreis aufsetzen (Verhältnis 1 Teil Reis : 1,5 Teile Wasser). 3 Stück Karotten in Scheiben schneiden und zusammen mit den 1 kleiner Blumenkohl (in Röschen)-Röschen in die köchelnde Currysoße geben. Ca. 5 Minuten kochen lassen.
2 Stück Rote Paprika grob würfeln und 1 große Zwiebel in Spalten schneiden. Beides zum Curry geben und weitere 3–5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Mit 3 EL Sojasauce und 2 EL Brauner Zucker oder Palmzucker kräftig abschmecken - es muss eine Balance aus salzig, süß und scharf sein.
Erst kurz vor dem Servieren: Reichlich 4 EL neutrales Öl zum Braten in einer Pfanne erhitzen (der Boden sollte gut bedeckt sein). Die bemehlten Tofu-Würfel bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun und richtig knusprig braten.
Reis und viel Curry-Soße mit Gemüse in tiefe Teller füllen. Den knusprigen Tofu oben drauf setzen (nicht in die Soße rühren, sonst wird er weich!). Die 3 EL Hoisin-Soße im Zick-Zack über den Tofu träufeln.
Tipps
- • Den Tofu unbedingt gut pressen - je trockener er ist, desto knuspriger wird er.
- • Der Tofu muss als Letztes gebraten werden, kurz vor dem Servieren. In der Soße wird er sofort wieder weich.
- • Das Zerdrücken der Süßkartoffeln in der Soße ist der Trick für die cremige Konsistenz - nicht weglassen!
- • Falls du Limette hast: Ein Spritzer am Ende über das Curry wirkt Wunder.
- • Zitronengras und Limettenblätter werden mitgekocht, aber nicht mitgegessen - vor dem Servieren entfernen.