Himbeer-Käsekuchen mit Streuseln (28 cm Springform)
Mengenangaben für eine 28 cm Springform. Ein traumhaft cremiger Käsekuchen mit einer fruchtigen Himbeerschicht und knusprigen Streuseln. Die Kombination aus dem krossen Keksboden, der sanften Frischkäsecreme und den süß-säuerlichen Beeren macht diesen Kuchen zum perfekten Genuss für jede Kaffeetafel.
Zutaten
- 200 g Butterkekse (z.B. Leibniz)
- 110 g Butter (geschmolzen, für den Boden)
- 800 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 150 g Zucker
- 2 Stk. Vanilleschoten (Mark frisch ausgekratzt)
- 3 EL Speisestärke
- 120 ml Sahne (flüssig)
- 5 Stk. Eier
- 400 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 2 EL Zucker (für die Beeren)
- 140 g Mehl
- 30 g brauner Zucker
- 65 g kalte Butter (für die Streusel)
Zubereitung
Hinweis: Mengen sind für eine 28 cm Springform angepasst.
Boden vorbereiten: Die 200 g Butterkekse (z.B. Leibniz) fein zerkleinern (im Mixer oder in einem Beutel zerbröseln). Die 110 g Butter (geschmolzen, für den Boden) schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 28 cm Springform geben, mit einem Glas fest am Boden andrücken und in den Kühlschrank stellen.
Cheesecake-Masse anrühren: Den 800 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) mit 150 g Zucker und 2 Stk. Vanilleschoten (Mark frisch ausgekratzt) glatt rühren. Die 5 Stk. Eier nacheinander unterrühren. Anschließend 3 EL Speisestärke und 120 ml Sahne (flüssig) hinzugeben und nur kurz verrühren, bis alles verbunden ist.
Erstes Backen: Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Käsekuchenmasse auf den gekühlten Keksboden gießen. Im Ofen für ca. 45 bis 50 Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt ist und nur noch in der Mitte leicht wackelt.
Beerenschicht kochen: Während der Kuchen backt, die 400 g Himbeeren (frisch oder TK) mit dem 2 EL Zucker (für die Beeren) in einem Topf aufkochen, bis sie weich sind und etwas eindicken. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Streusel herstellen: Für das Crumble das 140 g Mehl, den 30 g brauner Zucker und die kalte 65 g kalte Butter (für die Streusel) mit den Händen verkneten, bis Streusel entstehen.
Schichten und Fertigbacken: Den vorgebackenen Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen. Die abgekühlte Himbeermasse vorsichtig auf dem Käsekuchen verteilen. Die Streusel darübergeben.
Finalisieren: Den Kuchen für weitere ca. 20 Minuten bei gleicher Temperatur fertig backen, bis die Streusel goldbraun sind. Anschließend in der Form zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht (8–12 Stunden), im Kühlschrank durchziehen lassen. Erst dann aus der Form lösen und anschneiden — sonst wird die Füllung nicht richtig fest.
Tipps
- • Alle Zutaten für die Käsemasse sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut verbinden.
- • Den Kuchen unbedingt in der Form vollständig auskühlen lassen, da er erst beim Abkühlen fest wird.
- • Statt Himbeeren können auch Blaubeeren oder ein Beerenmix verwendet werden.