Klassische Gemüse-Lasagne
Vegetarische Lasagne mit buntem Gemüse-Sugo, cremiger Béchamelsauce und goldbraunem Käse. Das Hackfleisch wird durch kräftig angeröstetes Gemüse ersetzt - für Tiefe und Geschmack.
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Zutaten
- 2 Stück Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 Stück Karotten
- 3 Stangen Staudensellerie
- 2 Stück rote Paprika
- 2 Stück Zucchini
- 3 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein (oder Gemüsebrühe)
- 1200 g stückige Tomaten (3 Dosen)
- 2 EL getrocknete italienische Kräuter
- 4 EL Olivenöl
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 700 ml Milch
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 15 Stück Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
- 250 g Mozzarella (2 Kugeln)
- 75 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung
Das Gemüse vorbereiten: 2 Stück Zwiebel, 3 Zehen Knoblauch, 3 Stück Karotten, 3 Stangen Staudensellerie, 2 Stück rote Paprika und 2 Stück Zucchini in kleine Würfel schneiden (ca. 0,5 cm). Je kleiner die Würfel, desto sämiger wird später die Sauce.
Das Soffritto anbraten: 4 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie 5 Minuten anbraten. Dann Paprika und Zucchini dazugeben und weitere 5 Minuten scharf anbraten, bis alles Farbe bekommt.
Tomatenmark und Flüssigkeit: 3 EL Tomatenmark in die Mitte geben und kurz mitrösten. Knoblauch hinzufügen. Mit 150 ml Rotwein (oder Gemüsebrühe) ablöschen und einkochen lassen.
Sauce fertigstellen: 1200 g stückige Tomaten (3 Dosen) und 2 EL getrocknete italienische Kräuter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Bei kleiner Hitze mit Deckel mindestens 20 Minuten köcheln lassen.
Béchamel starten: 60 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen (nicht braun werden lassen). 60 g Mehl mit einem Schneebesen einrühren und kurz anschwitzen.
Milch einrühren: 700 ml Milch schluckweise unter ständigem Rühren dazugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Béchamel würzen: Kräftig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Sauce sollte leicht überwürzt schmecken, da die Nudeln viel Geschmack aufnehmen.
Ofen vorheizen: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.
Erste Schicht: Eine dünne Schicht rote Sauce auf den Boden der Auflaufform streichen. Darauf eine erste Lage Lasagneplatten legen, sodass der Boden bedeckt ist – nicht überlappen (je nach Form etwa 3 Platten).
Schichten aufbauen: Jetzt abwechselnd weiterschichten – auf die Platten zuerst rote Sauce, darauf Béchamel, dann etwas Parmesan und anschließend die nächste Lage Platten. Rote Sauce, Béchamel, Parmesan und Platten dabei gleichmäßig auf alle Schichten aufteilen. So fortfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind (je nach Form etwa 4–5 Schichten). Etwas Parmesan für den Abschluss zurückbehalten.
Abschluss: Die oberste Schicht sollte Béchamel sein, sodass die Platten gut bedeckt sind. Den 250 g Mozzarella (2 Kugeln) darüber zerzupfen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Backen: Im Ofen (mittlere Schiene) 30-35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun blubbert.
Ruhen lassen: Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten stehen lassen, bevor sie angeschnitten wird. So setzt sie sich und läuft nicht auseinander.
Tipps
- • Der Zitronensaft in der Béchamel ist mein Geheimtipp - er bringt Frische in die schwere Sauce.
- • Die Lasagne schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, da die Aromen durchziehen.
- • Ohne Sellerie? Kein Problem - einfach weglassen oder durch mehr Karotten ersetzen.
- • Für eine vegane Version: Pflanzliche Butter/Milch und veganen Käse verwenden.