Klassische Gemüse-Lasagne
Vegetarische Lasagne mit buntem Gemüse-Sugo, cremiger Béchamelsauce und goldbraunem Käse. Das Hackfleisch wird durch kräftig angeröstetes Gemüse ersetzt - für Tiefe und Geschmack.
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Zutaten
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Stück Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Stück rote Paprika
- 1 Stück Zucchini
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein (oder Gemüsebrühe)
- 800 g stückige Tomaten (2 Dosen)
- 1 EL getrocknete italienische Kräuter
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 650 ml Milch
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 12 Stück Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
- 250 g Mozzarella (2 Kugeln)
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung
Das Gemüse vorbereiten: 1 Stück Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 2 Stück Karotten, 2 Stangen Staudensellerie, 1 Stück rote Paprika und 1 Stück Zucchini in kleine Würfel schneiden (ca. 0,5 cm). Je kleiner die Würfel, desto sämiger wird später die Sauce.
Das Soffritto anbraten: 3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie 5 Minuten anbraten. Dann Paprika und Zucchini dazugeben und weitere 5 Minuten scharf anbraten, bis alles Farbe bekommt.
Tomatenmark und Flüssigkeit: 2 EL Tomatenmark in die Mitte geben und kurz mitrösten. Knoblauch hinzufügen. Mit 100 ml Rotwein (oder Gemüsebrühe) ablöschen und einkochen lassen.
Sauce fertigstellen: 800 g stückige Tomaten (2 Dosen) und 1 EL getrocknete italienische Kräuter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Bei kleiner Hitze mit Deckel mindestens 20 Minuten köcheln lassen.
Béchamel starten: 50 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen (nicht braun werden lassen). 50 g Mehl mit einem Schneebesen einrühren und kurz anschwitzen.
Milch einrühren: 650 ml Milch schluckweise unter ständigem Rühren dazugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Béchamel würzen: Kräftig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Sauce sollte leicht überwürzt schmecken, da die Nudeln viel Geschmack aufnehmen.
Ofen vorheizen: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.
Erste Schicht: Eine dünne Schicht rote Sauce auf den Boden der Auflaufform geben. 12 Stück Lasagneplatten (ohne Vorkochen) darauflegen (nicht überlappen).
Schichten aufbauen: Rote Sauce auf die Platten geben, dann Béchamel, dann etwas 50 g Parmesan, frisch gerieben. Wiederholen bis alles aufgebraucht ist.
Abschluss: Die letzte Schicht sollte Béchamel sein (Nudeln gut bedecken!). 250 g Mozzarella (2 Kugeln) zerzupfen und darauf verteilen, mit restlichem Parmesan bestreuen.
Backen: Im Ofen (mittlere Schiene) 30-35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun blubbert.
Ruhen lassen: Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten stehen lassen, bevor sie angeschnitten wird. So setzt sie sich und läuft nicht auseinander.
Tipps
- • Der Zitronensaft in der Béchamel ist mein Geheimtipp - er bringt Frische in die schwere Sauce.
- • Die Lasagne schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, da die Aromen durchziehen.
- • Ohne Sellerie? Kein Problem - einfach weglassen oder durch mehr Karotten ersetzen.
- • Für eine vegane Version: Pflanzliche Butter/Milch und veganen Käse verwenden.